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ALCUNI CONSIGLI

Alle prese con pentole e fornelli, per andar sul sicuro, per prima cosa alcuni indispensabili consigli:

- Sulla pasta scolata si mette prima il grana e poi il condimento;

- Le tagliatelle non vanno mai scolate troppo: diventerebbero asciutte più del necessario. Se rimarrà nella zuppiera un po' (ma proprio appena un po') d'acqua, essa sarà assorbita nel giro di pochissimi minuti;

- Il riso non va mai lavato e non fate come quella giovane sposa che, letto nella ricetta che il pollo andava ben lavato, usò il detersivo.

- Gli arrosti non vanno mai salati preventivamente, ma a cottura avvenuta;

- Mai presentare in tavola il grana già grattato; meglio il pezzo e la grattugia così ciascuno si serve al momento.

- Dovendo fare il brodo, la carne va messa in pentola ad acqua fredda;

- Per ottenere un buon lesso, le carni, gallina compresa, vanno messe in pentola ad acqua calda,

- Il salame non si taglia sottile, ma a fette un po' spesse, altrimenti perde il suo gusto caratteristico;

- Per i dolci che vanno in forno, bisogna assolutamente evitare d'essere curiosi; il forno, cioè, durante la cottura non dovrà mai essere aperto. Questa norma è tassativa per i dolci che contengono lievito e/o chiare montate a neve.